Bản đồ gia vị Việt Nam, ngoài các loại chung các miền đều có như, tiêu, tỏi, hành, rau mùi, gừng, ớt, nước mắm, thì đặc trưng của các vùng miền như sau:
Gia vị của miền núi phía Bắc: Thảo, hồi, mắc khén, và mùi khói.
Gia vị của đồng bằng Bắc Bộ và Hà Nội: Riềng và mẻ, tương là ba vị chủ đạo, gừng, húng láng, bột húng lìu, lá xương xông, quả sấu, quả dọc, kho rim, rất ít ớt và rất ít đường.
Gia vị của bắc miền Trung (từ Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Bình): hành tăm, vỏ quýt khô và nghệ, lá chanh, lá kinh giới, kiệu, mật mía, ruốc bể, mắm nêm là gia vị chủ đạo và thực phẩm thường nướng trước khi kho, kho mẳm và kho mật.
Gia vị của Huế: ớt, sả, riềng và ruốc bể là chủ đạo, kho rim tiêu
Gia vị Đà Nẵng: củ nén (hành tăm), rất nhiều ớt, cà ri và mắm nêm là chủ đạo, kho rim củ nén.
Gia vị của Sài Gòn: hành lá, hành phi, me, nhạt nước mắm và nhiều đường. Chiên dòn và kho tộ;
Gia vị của miền núi phía Bắc: Thảo, hồi, mắc khén, và mùi khói.
Gia vị của đồng bằng Bắc Bộ và Hà Nội: Riềng và mẻ, tương là ba vị chủ đạo, gừng, húng láng, bột húng lìu, lá xương xông, quả sấu, quả dọc, kho rim, rất ít ớt và rất ít đường.
Gia vị của bắc miền Trung (từ Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Bình): hành tăm, vỏ quýt khô và nghệ, lá chanh, lá kinh giới, kiệu, mật mía, ruốc bể, mắm nêm là gia vị chủ đạo và thực phẩm thường nướng trước khi kho, kho mẳm và kho mật.
Gia vị của Huế: ớt, sả, riềng và ruốc bể là chủ đạo, kho rim tiêu
Gia vị Đà Nẵng: củ nén (hành tăm), rất nhiều ớt, cà ri và mắm nêm là chủ đạo, kho rim củ nén.
Gia vị của Sài Gòn: hành lá, hành phi, me, nhạt nước mắm và nhiều đường. Chiên dòn và kho tộ;
Gia vị miền tây Nam Bộ: rau rút, me, bứa, nước dừa, đường thốt nốt, rất nhiều loại mắm, tương đen. Kho mẳn và kho tộ, chiên dòn và nướng, luộc, lẩu các loại hoa.
+ Vùng Tây Bắc (Lào Cai, Điện Biên...): mắc khén, thảo quả, quế, rau mùi, ớt, tiêu.
+ Vùng Đông Bắc: hạt dổi, mát mật, sả, ớt, riềng, nghệ, gừng...
+ Hà Nội: thì là, lá xương sông, ngải cứu, riềng, nghệ, quả sấu, tai chua, tiêu, tỏi, ớt, sả, lá chanh…
+ Đồng bằng sông Hồng: lá lốt, quả mác cọp, quả chay, riềng, sả, ớt, tiêu…
+ Vùng biển phía Bắc: tiêu, sả, ớt, riềng, mẻ, mắm tôm, thì là, lá chanh, ngải cứu...
+ Tây nguyên: lá é, sả, gừng, muối, ớt...
+ Bắc Trung bộ (Nghệ An, Hà Tĩnh...): tiêu, tỏi, mắm, muối, ớt, tương...
+ Nam Trung bộ (Huế, Đà Nẵng...): tỏi, gừng, riềng, tiêu…
+ Tây nguyên: tiêu rừng, tiêu lốt, gừng, nghệ...
+ Đông Nam bộ: tỏi, tiêu, gừng, sả, ớt, lá chúc, mắm, muối...
+ Tây Nam bộ: tỏi, tiêu, gừng, mắm, muối, nước mắm, chanh, ớt...